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2016-11-10 / 作者:譚子勁 醫師 /累計瀏覽次數: 12796 次/
常用食材藥材八味


  現在我們到市場買菜,除了會考慮味道之外,很多人更會考慮食物的健康價值,尤其是廣東人喜歡煲湯,都愛加幾味藥材,一方面增加味道,一方面取其藥效。但大部分人未必曾認真考慮其功效或氣味,只是聽街市阿姐介紹就深信無疑,效果可能事倍功半,甚至有反效果。
 
  每種食物或藥物各有功效,如「清熱解毒」、「補氣生津」。功效有強弱之分。一般食物的功效較弱,所以很多人未必認真考慮。除了功效,中醫還會考慮食材和藥材的「四氣」。四氣包括熱、溫、涼、寒和偏性不顯著的「性平」。

以下我將介紹八種市面常用的食材或藥材的功效及四氣供大家參考。


  1. 赤小豆:性平,能利水除濕,和血排膿,消腫解毒。雖說是性平,但亦有不少醫書記載赤小豆能清熱和血、解熱毒等功效,我懷疑其性有多少偏涼。很多人喜歡用赤小豆扁豆煲粉葛湯。我建議脾胃虛寒者、小孩、長者宜去赤小豆,或改用紅豆會較穩妥。
  2. 扁豆:性微溫,能健脾,化濕,消暑。建議可白鑊微炒或直接買炒扁豆,可增強健脾胃的功效。市面還有賣南豆,大致與白扁豆相同,但味道較甜。
  3. 薏苡仁(薏米):性微寒,能利水滲濕,健脾,除痹,清熱排膿。很多人只著眼薏苡仁健脾的功效,但其性微寒,久用則傷脾。新加坡人更喜歡飲用冰凍檸檬薏米水,純粹取其味道,多飲無益。
  4. 北杏仁(苦杏仁):性微溫,止咳平喘,潤腸通便。北杏仁氣味芳香,但很多人怕杏仁有小毒。事實上只要你不是生服杏仁,根本沒有中毒的問題,因為杏仁毒素加熱後分解。以後大家可以放心飲用杏汁豬肺湯了。
  5. 黨參:性平,益氣,生津,養血。黨參煲湯有獨特香味,健脾養血功效顯著。但很多人覺得黨參會「熱氣」。大概原因有二:一次過使用過量黨參,使補氣太過,氣有餘便是火;黨參一般用硫黃薰過以防蟲蛀,硫黃性溫能補火,薰硫過度的黨參有機會引起熱氣。薰硫過度的黨參一般顏色較白。
  6. 椰子:性溫,能消暑解渴、止吐衄、消水腫、驅蟲、止瀉、滋補。椰子配合雞、腰果等食材增強滋補效果。
  7. 粟米:性涼,健脾和胃,補虛損,除煩止渴,通利小便。粟米和薏苡仁一樣雖然能健脾,但性涼,久服反會傷脾。煲湯用粟米可考慮加入陳皮、薑等減輕寒涼作用。
  8. 核桃肉:性溫,能補腎強腰,溫肺定喘,潤腸通便。核桃不論煲湯或做菜,都很適合長者,一方面性溫沒有太涼的問題,又能補腎、潤腸,解決長者腸燥便秘的問題。

  最後,中醫最重視因人制宜,所以建議閣下向你的中醫師諮詢飲食宜忌。
 
 
 
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