｜ ｜ 站內搜尋   最新消息 關於港恩 醫師介紹 門診時間 診所位置 港恩G訊 Q&A問題     健康Ｇ識 中醫Ｇ識 問問Dr.Ｇ 中藥Ｇ識 ＧForum Ｂ計劃 禦病Ｇ道 Ｇ文化 Ｇ新聞 中醫G道 新冠肺炎防疫G訊 港恩醫師話你知 二十四節氣資訊       港恩醫師話你知     2022-12-02 ／ 作者：黃啟文 醫師 ／累計瀏覽次數： 1157 次／ 體虛風濕骨痛可食蛇羹 初冬開始，北風吹起，大街小巷，都有蛇鋪開檔，賣的都是蛇羹、蛇湯、龜湯、蠟味糯米飯等，鋪頭內更張貼「食蛇有益」。 講起食蛇，這道廣東美食，不禁令人想起「太史五蛇羹」。「太史」即「江太史」，江太史名孔殷，是晚清最後一屆科舉進士，故又被稱為江太史。太史交友橫跨中西，飲食涉略範圍甚廣，而江府家厨鑽研的菜式，其中的代表作就是「太史五蛇羹」。 「太史五蛇羹」，烹調繁複，功夫甚多。先是熬湯底，以前「太史五蛇羹」需用果子狸來熬制，稱「龍虎會」，《千金食治》中提到狸肉，味甘性溫，能補中益氣，治遊風骨痛，可治因風引起的關節痛，但現在因法例保護關係不能再用，故改用老雞、金華火腿等熬制的上湯，加上用蛇骨、陳皮、龍眼肉、紅棗、竹蔗和薑熬制的蛇湯，熬煮數小時後做成混合湯底。 湯底備好，就是刀功。雞肉、冬菇、天白花菇、木耳、冬荀等材料切成極幼均勻絲狀，令到口感細膩。蛇肉去骨，蛇肉紋理特別，刀切會形成粒狀，所以必需手撕，順着紋路撕下，煮起來才會保持絲狀。材料煮好埋芡，推芡時要做到每樣絲狀材料掛芡，令材料都融入湯中，口感滑流而不會漿口，就成為「太史五蛇羹」。 它的食法也十分講究，需配上檸檬葉絲、南乳薄脆和菊花瓣。檸檬葉絲必需去掉葉脈，檸檬香味能開脾醒胃，又能辟除蛇肉的腥味，提升鮮味；菊花瓣也選用太史第府內種的食用菊「鶴舞雲霄」大白菊，當熱的湯羹配上花瓣，為湯羹添上菊花的芳香；而南乳薄脆亦可當作送口，一口湯羹，一口薄脆，口感一流。 五蛇當然選用過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、白花蛇及三索線五種。蛇肉性溫，味甘，甘溫有補益作用，性溫又能散寒暖身。明．皇甫嵩《本草發明》曰：「蛇性窜，能引藥至於有風疾處，故能治風。」明．李時珍《本草網目》曰：「風善行數變，蛇亦善行數蛻……能透骨搜風。」所以蛇肉能補益氣血、袪風散寒、活血通絡，適合氣血不足、風濕痹痛、筋骨不利的人士食用。坊間有些店鋪會加上味辛性溫當歸及川芎等藥材來熬湯底，加強其行氣活血止痛的功效。 由於烹煮蛇羹所用的主要材料多是溫性的食材或藥材，所以體質偏熱的人士應盡量避免食用，否則會做成身體燥熱，導致口乾舌燥。 #港恩醫師話你知 #黃啟文中醫師 #冬天 #體虛 #風濕骨痛 #蛇羹 #香港中醫 #灣仔中醫 #旺角中醫 #荃灣中醫 #荔枝角中醫 #hkig #chinesemedicine #tcm #hongkong       上一則    下一則         港恩中醫診所／ 灣仔診所‧旺角診所‧荔枝角診所‧荃灣診所 辦事處：香港九龍荔枝角道838號勵豐中心303室 TEL：(852)2371-3681 E-mail：info@gloryin.com Copyright © 2013 GLORY-IN CHINESE MEDICAL CLINIC – Designed by Pintech