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港恩醫師話你知

2024-03-29 ／作者：黃浩賢醫師／累計瀏覽次數： 955 次／

濕熱體質湯水推介 - 鹹菜豆腐湯

近日天氣逐漸回暖，但是有時又十分潮濕，濕熱體質的朋友最為難受。天熱汗出，皮膚又不乾爽，身體黏滯困重，周身不舒暢。針對這個情況，介紹這款鹹菜豆腐湯給濕熱的朋友試試。

功效：清熱化濕，開胃和中。

適用人群：惡熱汗多，大便黏滯或便秘，食慾欠佳，口舌生瘡。大便稀溏者不宜飲用。

材料：鹹菜150g、鹹水梅2粒(壓爛)、瘦肉100g(切片)、番茄1個(切塊)、豆腐1塊(切塊)、蔥適量(切段)、清水1.5升。

調味料：胡椒粉少許、生抽1茶匙、鹽適量。

烹調方法：

將鹹菜反覆清洗，切絲，泡水約15分鐘，以去鹹味。
將鹹菜、鹹水梅、瘦肉、番茄放進水中，煮滾，煲約30分鐘。
加入豆腐煮約15分鐘。
加入胡椒粉、生抽、鹽調味，放蔥，即可。

藥饍作用分析：

豆腐清熱補虛，《隨息居飲食譜》記載豆腐有「甘涼清熱、潤燥生津、解毒補中、寬腸降濁」的功效。
鹹菜是廣東潮汕特色以芥菜醃製而成的蔬菜，《隨息居飲食譜》述芥菜「辛甘而溫。御風濕，根味尤美；補元陽，利肺豁痰，和中通竅，醃食更勝」，芥菜本身性質溫補，醃製後鹹味有潤降「墜火」之功，能清虛熱又不傷陽氣。
酸梅，酸平。酸味能在生津同時，兼有化飲之功。因此，酸梅有生津清熱、化濕袪痰的功效。

整體而言，鹹菜豆腐湯有清熱補虛、化濕開胃的功效，適合濕熱的人飲用。

每個人的病機都不一樣，具體情況請諮詢相熟的中醫師，仔細辨別表裏寒熱虛實的變化。

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