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港恩醫師話你知
二十四節氣資訊
港恩醫師話你知
2025-01-31 / 作者:
布淇中
醫師 /累計瀏覽次數: 145 次/
蘿蔔糕多吃會破氣嗎?
今日大年初三,相信大家過去幾日都忙著拜年,難得與親友團聚,大魚大肉在所難免,廚藝了得的親友更會送贈親手製作的糕點,如年糕、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等等,既美味又應節。
經常聽到「蘿蔔會破氣」,認為蘿蔔是損害正氣、寒涼破氣之品,又認為食藥期間不宜吃蘿蔔,那蘿蔔糕多吃會破氣嗎?答案當然是否定,而「破氣」的講法有可能只是廣東人坊間誤信的傳言。
讓我們先了解一下蘿蔔糕的成份。
蘿蔔糕主要成份有蘿蔔和粘米粉,蘿蔔載入中藥名字為萊菔,十字花科蘿蔔屬草本植物。根肉質長圓形、球形或圓錐形,外皮白、紅或綠色;莖分枝被粉霜;基生葉和下部葉大頭羽狀分裂;總狀花序頂生或腋生;長角果圓柱形;種子卵圓形紅色;花期4~5月,果期5~6月。萊菔原產於中國,在中國各地普遍栽培,在日本、朝鮮也有分布 。常生於山地林下、草甸、草坡及河岸邊 。萊菔喜溫暖濕潤環境 ,適宜土層深厚、富含有機質、保水和排水良好的砂壤土。主要繁殖方式為播種繁殖。
據《唐本草》記載:「萊菔散服及庖煮服食,大下氣,消谷和中,去痰癖,肥健人;生搗汁服,止消渴」 ,它既可用於製作菜餚,又可當作水果生吃,味道鮮美;還可用於泡菜、醬菜醃制 。萊菔屬性涼,有助消滯、化痰止咳、利尿等功效,適合有消化不良,胃脹不適等人士服用。
而粘米粉黏性比糯米粉低,與年糕相比,蘿蔔糕比較不礙胃。
蘿蔔糕主要成份看似沒太大問題,但其他配料如臘腸、冬菇、瑤柱等都較難消化,而製作蘿蔔糕時會加上鹽、片糖、胡椒粉、雞粉等調味料,從成份來看,蘿蔔糕不能多吃最大原因在於配料和調味料,其澱粉含量很高,升糖指數高,加上進食時所配的調味醬料,糖分鹽分容易過高。
即使萊菔有助消滯的功效,也難以中和難消化的配料和粘米粉,故建議關注三高或消化功能較弱人士不宜多吃,若稍不留神進食過量,會造成胃脹及飽滯不適。另外,建議盡量「蒸」蘿蔔糕,減少「煎」蘿蔔糕,進食時不添加太多醬料,既能吃到蘿蔔的原味,亦更健康。
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