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港恩醫師話你知

2026-01-09 ／作者：布淇中醫師／累計瀏覽次數： 362 次／

當歸的獨特香氣 (內附4個當歸湯水食譜)

當歸氣味濃郁獨特，味道辛甘醇厚，進食時能體驗豐富的層次。

強烈的芳香氣味這是其「辛」味的直接體現。氣味非常濃郁、獨特，帶有藥香、木質香和一點類似芹菜或羌活的草本辛香。品質好的當歸，香氣醇厚持久。
入口先甘後辛的複合味道先感：初嘗時，能明顯感覺到一絲甜味（甘），尤其是湯汁。
後感/主調：緊接著，濃郁的苦味和辛味會成為主導。這種苦是草本植物的清苦，而非難以接受的劇苦。
回味：吞進後，口中會留有持久的藥香和微微的回甘，以及一絲麻舌感（這也是辛味的表現）。
當歸片經過燉煮後，湯汁會因為當歸的油脂和成分而略顯醇厚、油潤。

當歸在湯品中有著重要的角色，在雞湯、羊肉湯中，它的「甘」味能增鮮提醇，「辛」味能去腥解膩，最終與肉類的鮮甜和其他藥材（如紅棗、枸杞的甜）融合，形成一種深厚、滋補的複合風味，湯喝起來通常先甘後苦，最後回甘。

當歸湯水配方及功效

1. 當歸紅棗雞湯
材料：當歸片10克、紅棗8顆、枸杞15克、雞肉500克、薑片3片。
功效：

補血養顏：當歸搭配紅棗、枸杞，增強補血效果，改善面色蒼白。
溫中益氣：適合體虛乏力、手腳冰冷者。
調節月經：緩解經期不適，適合經後調理。

2. 當歸黃芪烏雞湯
材料：當歸10克、黃芪20克、烏雞半隻、龍眼肉15克、薑片少許
功效：

氣血雙補：黃芪補氣，當歸補血，適合氣血兩虛、容易疲倦者。
增強免疫力：黃芪提升體質，當歸促進血液循環。
產後調理：幫助恢復體力，改善產後貧血。

3. 當歸生薑羊肉湯（源自《金匱要略》）
材料：當歸15克、生薑30克、羊肉500克。
功效：

驅寒暖身：適合冬季手腳冰冷、畏寒者。
溫經止痛：緩解寒性痛經或腹痛。
補虛壯陽：改善陽虛體質，增強體力。

4. 當歸黨參魚湯
材料：當歸10克、黨參20克、鱸魚1條、紅棗5顆、薑片少許。
功效：

健脾補血：黨參健脾益氣，當歸補血，適合脾胃虛弱兼血虛者。
促進傷口癒合：適合術後或產後調理。
改善貧血：增強造血功能，緩解頭暈乏力。

當歸的「香」遠比「味」突出。很多人是先愛上它燉湯時滿屋的溫暖香氣，才逐漸接受其湯汁中微苦回甘的獨特風味。

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