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中藥Ｇ識

2017-07-07 ／作者：鍾萍醫師／累計瀏覽次數： 2982 次／

藥膳與食療

藥膳，即中藥藥材與食材相配搭而做成的美食。食療，是在中醫傳統理論的指導下，利用食物的特性來調節機體的功能的一種飲食方法，兩者均能達到防病養生，強身健體的功效。

藥食同源

　　在中國傳統醫學形成的過程中，人類對自然界的探索，一開始並沒有將食物與藥物分開。中醫學認為，食物的性質，有寒、熱、溫、涼、平之分。凡是性質偏寒、偏熱、偏溫、偏涼者，皆可用於糾正身體的偏熱、偏寒、偏涼、偏溫，對機體均有調理作用。這與藥物的治療原理是一樣的，因此才有「藥食同源」之說。藥膳與食療均是中國傳統醫學在飲食上的特殊運用，密不可分。
經典中的醫膳食療
　　
關於藥膳食療，中國古代的典籍中有很多的記載。其中《黃帝內經》如此記載：「天食人以五氣，地食人以五味。」《素問‧至真要大論》說：「夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎。」《素問‧臟氣法時論》說：「肝色青，宜食甘，粳米，牛肉，棗，葵皆甘。心色赤，宜食酸，小棗，犬肉，李，韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥，羊肉，薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆，豚肉，粟，藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍，雞肉，桃，蔥皆辛。」這是五臟患病時所宜進食的谷肉果蔬。同時，《內經》還指出了疾病的飲食禁忌。如《靈樞‧五味》指出：「五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食令人癃；咸走血，多食令人渴；辛走氣，多食令人洞心；苦走骨，多食令人變嘔；甘走肉，多食令人挽心。」

　　東漢的《神農本草經》，是中國最早的一部藥物學專著。其中大棗、山藥、薏苡仁、茯苓、沙參、生薑、杏仁、核桃、蓮子、龍眼、百合等，都是具有藥性的食物，常作為藥膳的材料。

醫膳食療的分類
　　
現代藥膳食療學已經發展得相當完善，無論是形態、製作方法、功用都相當的豐富而全面。以下就從形態上詳細介紹一下藥膳的分類及具體功效。大致分為以下幾類：

流體類
1．汁類：由新鮮並含有豐富汁液的植物果實、莖、葉和塊根，經搗爛，壓榨後所得到的汁液。製作時常用鮮品。
熱病後煩渴——西瓜汁，雪梨汁
清熱解毒，降脂——五青汁
2．飲類：將作為藥膳原材料的藥物或食物經粉碎加工製成粗末，以沸水沖泡溫浸即可。
      風寒感冒——薑蔥飲
      腸胃不適——薑茶飲
3．湯類：將藥物與食物經過一定的炮製加工，放入器皿，加入清水文火煎煮，取液而成。這是藥膳應用中最廣泛的。
滋補強身——耆參當歸湯
健脾祛濕——山藥薏仁茯苓湯
4．酒類：將藥物加入一定量的白酒或黃酒，經過一定時間的浸泡而成。
風濕關節痛——虎骨酒
補腎助陽——鹿茸酒
5．羹類：以肉、蛋、奶或海產品等為原材料，加入藥材而製成的較為稠厚的湯液。
      溫陽益氣，散寒止痛——羊肉羹
      強筋骨壯元陽——什錦鹿茸羹

半流體類
1．膏類：將食材與藥材加水一同煎煮，去渣，濃縮後加糖或煉蜜製成的半流體狀的稠膏。
肝腎不足的脫髮白髮——烏髮蜜膏
健脾養心——龍眼核桃蜜膏
2．粥類：是以五穀雜糧加入藥材或其他食材，加水熬煮成半液體狀的食品，也是應用頗為廣泛的一種食療方法。
健脾開胃止瀉——蓮藕小米粥
利水消腫——紅豆薏米粥
3．糊類：由富含澱粉的食料細粉，配以藥材，經加工成細粉狀乾燥品。用開水沖調成糊狀即可食用。
補腎烏髮——黑芝麻糊
潤肺止咳——杏仁糊

固體類
1．飯食類：以大米、糯米、麵粉為基本材料，加入藥物製成的糕、餅等固體類形。
健脾祛濕——山藥茯苓包
益氣補血——紅棗糕
2．糖果類：以糖為原料，加入藥粉或藥汁，兌水熬製成固態食品。
溫胃止嘔——薑糖

　　總的來說，藥膳食療的種類繁多，某些功效可大相徑庭，想通過此方法來養生保健，必須對服用者的身體狀況及所選擇的食材和藥材有一定的認識，才能訂出適合的藥膳食療方式。

藥膳食療之使用原則

　　使用藥膳食療須遵從一定的原則。首先，藥物及食物的選擇須根據中醫的辨證論治原則，即是根據中醫的辨證選擇藥物或食物的類別，如辨證為風寒，可選擇性味辛溫如蔥白、生薑等食材。其次，藥膳在保健、養生、康復上雖有一定的幫助，但並不能代替藥物治療，應根據具體病情而使用。另外，還須因應個體特別情況（如糖尿病患者）而避用某些藥物與食物（如糖類、澱粉類）。

　　想要了解更多關於藥膳食療的知識和選擇，請咨詢你的主治醫師！

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