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2015-05-05 / 作者:葉翠碧 醫師 /累計瀏覽次數: 9685 次/
藥食同源──家中調味品也可入藥


曾經有位媽媽跟我說覺得中藥不太安全,所以不讓自己的小朋友吃中藥。其實大部份中藥在專業中醫的指導下使用都是安全的,小朋友服用也沒有問題。當然我也理解這種憂慮,但事實上我們每天飲食當中的食物,甚至調味品或香料,都有可以用作治療疾病的藥物,這就是中醫所謂的「藥食同源」。只要按中醫理論的思維分析及判斷,家中廚房隨手可拈的食材也可入藥,而且是每天都可入口進食的東西,用起來就更加放心,不用懼怕它。
 
  薑、蔥、豉,很熟悉的名字,會做菜煮飯的家庭都必備的食材,一般用於去腥膻,增加食品的鮮味,而這些食材也是家中良好的備用藥。
 
  生薑有嫩薑與老薑,做菜或腌製食品用嫩薑,藥用以老薑為佳。其性味:辛、微溫,歸肺脾胃經。功效主要用作發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒。因為治療上的需要,通過不同的加工炮製,就分為生薑、煨薑、乾薑、炮薑等數種,功效各有側重。
 
  生薑:擅於發散,又能溫中而止嘔,多用於外感風寒及胃中寒飲等症,多用治感冒輕症,加水煎服或稍加紅糖服用,往往能得汗而解,也可用作預防感冒的藥物。
 
  煨薑:取淨生薑,用紙六、七層包裹,水中浸透,置火灰中煨至紙色焦黃,去紙用。能加強和中止嘔的功用。
 
  乾薑:取淨生薑,用水浸泡3-6小時,撈出切成小方塊曬乾用。其辛散之性已減,而偏於治裏寒之症,故以溫中回陽、溫肺化痰為主。
 
  炮薑:又名黑薑(即乾薑炒至外黑,內呈老黃色),已無辛散作用,以溫經止血及溫中止瀉為主。
 
  生薑皮:即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效,適用於小便不利、水腫等症。
 
  蔥白:即是蔥的鱗莖,其性溫,味辛平,入肺、胃二經。主要作用發汗解表、散寒通陽、解毒散凝。主治風寒感冒輕症、寒凝腹痛、癰腫瘡毒、小便不利等病症。
 


  淡豆豉:其性味辛、甘、微苦、涼,歸肺、胃經。主要針對治療感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠;有減輕乳脹、或收乳之作用。
 
  蔥豉湯:外感風寒初起、惡寒發熱、頭痛、微流清涕及鼻塞等病症較輕時,可用蔥豉湯,以散風寒。
   煎煮方法:蔥白6-8條,淡豆豉10克,生薑3片。將蔥白、淡豆豉、生薑並加水500毫升入煎,水沸後1-2分鐘即可,也可加入少量紅糖服用。
 
  糖是一種食品,也是一種調味品,是用蔗糖煉製而成的。不同煉製方法可製成白糖、紅糖(黑糖)、冰糖。不同的糖其應用及性味也稍有不同。人體一部分熱能來自糖,糖也能令人感到短暫幸福愉快感,但也不宜多吃,過食無益,如糖尿病、肥胖、蛀牙等都跟過量攝取糖份相關。
 
  白糖:白糖為甘蔗、甜菜榨汁後加工精製的乳白色結晶品,又叫石蜜、糖霜等。它味甘,性寒、冷利,主要成分是蔗糖,有潤肺生津、和中益脾、舒緩肝氣的功效。但是由於要令其顏色潔白,過程中需進行漂白,而這就是影響我們健康的問題關鍵。中國大部分的糖都是用二氧化硫漂白。二氧化硫是漂白劑也是防腐劑,如果殘留量過高,會導致人出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀,尤其對哮喘病人有最大影響,長期食用亦會對人體危害。
 
  冰糖:一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等,經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成,質地堅硬透明,製作過程中冰糖的純度最高,不會有酸酸的口感。冰糖味甘、性平,入肺、脾經,有補中益氣,和胃潤肺的功效,也可養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。所以一些以滋潤為主的甜品,都以冰糖為主,如冰糖雪梨水、冰糖燕窩、冰糖木瓜雪耳湯等。白砂糖是細顆粒狀。冰糖是結晶體,兩者的糖度是一樣的,只是口感的分別。多用於蛋糕或甜品製作中使用。
 
  最佳選擇:紅糖/黑糖(原蔗糖 Raw Sugar):紅糖又叫黑糖、赤砂糖,是一種未經提純的糖。雖然其貌不揚,但營養價值卻優於白糖,其鈣及鐵的含量為白糖的三倍,此外,還含有維生素及錳、鋅、鉻等微量元素。
在中醫角度具有補血、破瘀、緩中、散寒等功效,尤適用於產婦、兒童及貧血患者等:
i)對於中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童,平日可適量飲用紅糖水。
ii) 受寒腹痛、月經來時易感冒的人,也可用紅糖生薑茶袪寒活血。
iii) 對老年體弱,特別是大病初癒的人,紅糖亦有極佳的補虛作用,老人適量吃些紅糖還能散瘀活血,利腸通便。
iv) 秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢,可用荽茜紅糖水洗擦、清潔皮膚,能有效地減輕乾癢的感覺。
 
附註:1) 代糖:泛指賦予食品甜味的食品添加劑。世界各地已批准使用的甜味劑有20多種。有研究發現,代糖改變益菌在腸道內的組成,影響身體抑制糖分的能力,導致血糖濃度飆高;又或增加患癌的風險。使用時要謹慎,不要濫用。
2) 片糖:市面上的片糖或者黃糖,大多由白砂糖再加色素而製成,故益處盡失。至於原裝蔗糖(Raw Sugar)所製成黑色的古法片糖,則是相對天然健康。
 
  酒的醫用價值很高的,古字毉字下面是巫字,即跟巫術有關;現今醫字下面的酉字跟酒有關,當中包括殺菌、消毒外,還有協助溶解及提取動植物中有效的藥用成份。從中醫的角度,酒本身有活血通絡、袪寒暖身的作用。而酒的味道香醇,一般煮食或醃肉都會加入少量的酒以作調味。
 
  黃酒(包括紹興酒、糯米酒、加飯酒、花雕酒等):黃酒是中國最古老的飲料酒,已有4000多年的釀造歷史。因黃酒酒液黃亮或呈琥珀色而命名。主要是以糯米等穀物為原料,經過特定的加工釀造過程的一類含酒精度低的酒。其香氣濃郁醇厚,甘甜味美,是烹調中常用調味品之一。溫飲黃酒可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用。冬天每日少量飲用黃酒,能有效抵禦寒冷,預防感冒。南方產婦坐月子所食用的雞酒,也是以黃酒烹調。黃酒還可作為藥引子,例如以黃酒燉阿膠,女士服用可以活血補血養顏,適用於氣血不足,面色萎黃的人士。
 
  白酒(又名燒酒、高度酒、烈性酒,包括高粱酒):白酒是麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。因主要採用燒(蒸)工序,亦稱「燒酒」。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為「烈性酒」或「高度酒」。其營養價值不高,所含有的主要是水和乙醇(酒精)。
白酒芳香醇和濃郁,傳統認為有活血通脈、助藥力、醒脾溫中、增進食慾、消除疲勞,使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管,促進血液循環。主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。中醫有一名方治胸痺痛,名瓜蔞薤白白酒湯,是以白酒作藥引以溫通心脈。
 
 
 
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