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健康Ｇ識

2015-05-05 ／作者：葉翠碧醫師／累計瀏覽次數： 14144 次／

藥食同源──家中調味品也可入藥

曾經有位媽媽跟我說覺得中藥不太安全，所以不讓自己的小朋友吃中藥。其實大部份中藥在專業中醫的指導下使用都是安全的，小朋友服用也沒有問題。當然我也理解這種憂慮，但事實上我們每天飲食當中的食物，甚至調味品或香料，都有可以用作治療疾病的藥物，這就是中醫所謂的「藥食同源」。只要按中醫理論的思維分析及判斷，家中廚房隨手可拈的食材也可入藥，而且是每天都可入口進食的東西，用起來就更加放心，不用懼怕它。

　　薑、蔥、豉，很熟悉的名字，會做菜煮飯的家庭都必備的食材，一般用於去腥膻，增加食品的鮮味，而這些食材也是家中良好的備用藥。

　　生薑有嫩薑與老薑，做菜或腌製食品用嫩薑，藥用以老薑為佳。其性味：辛、微溫，歸肺脾胃經。功效主要用作發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒。因為治療上的需要，通過不同的加工炮製，就分為生薑、煨薑、乾薑、炮薑等數種，功效各有側重。

　　生薑：擅於發散，又能溫中而止嘔，多用於外感風寒及胃中寒飲等症，多用治感冒輕症，加水煎服或稍加紅糖服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒的藥物。

　　煨薑：取淨生薑，用紙六、七層包裹，水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙用。能加強和中止嘔的功用。

　　乾薑：取淨生薑，用水浸泡3-6小時，撈出切成小方塊曬乾用。其辛散之性已減，而偏於治裏寒之症，故以溫中回陽、溫肺化痰為主。

　　炮薑：又名黑薑(即乾薑炒至外黑，內呈老黃色)，已無辛散作用，以溫經止血及溫中止瀉為主。

　　生薑皮：即生薑的外皮。性味辛涼。有利尿消腫之功效，適用於小便不利、水腫等症。

　　蔥白：即是蔥的鱗莖，其性溫，味辛平，入肺、胃二經。主要作用發汗解表、散寒通陽、解毒散凝。主治風寒感冒輕症、寒凝腹痛、癰腫瘡毒、小便不利等病症。

　　淡豆豉：其性味辛、甘、微苦、涼，歸肺、胃經。主要針對治療感冒發熱、頭痛、虛煩、失眠；有減輕乳脹、或收乳之作用。

　　蔥豉湯：外感風寒初起、惡寒發熱、頭痛、微流清涕及鼻塞等病症較輕時，可用蔥豉湯，以散風寒。
　　　煎煮方法：蔥白6-8條，淡豆豉10克，生薑3片。將蔥白、淡豆豉、生薑並加水500毫升入煎，水沸後1-2分鐘即可，也可加入少量紅糖服用。

　　糖是一種食品，也是一種調味品，是用蔗糖煉製而成的。不同煉製方法可製成白糖、紅糖（黑糖）、冰糖。不同的糖其應用及性味也稍有不同。人體一部分熱能來自糖，糖也能令人感到短暫幸福愉快感，但也不宜多吃，過食無益，如糖尿病、肥胖、蛀牙等都跟過量攝取糖份相關。

　　白糖：白糖為甘蔗、甜菜榨汁後加工精製的乳白色結晶品，又叫石蜜、糖霜等。它味甘，性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有潤肺生津、和中益脾、舒緩肝氣的功效。但是由於要令其顏色潔白，過程中需進行漂白，而這就是影響我們健康的問題關鍵。中國大部分的糖都是用二氧化硫漂白。二氧化硫是漂白劑也是防腐劑，如果殘留量過高，會導致人出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀，尤其對哮喘病人有最大影響，長期食用亦會對人體危害。

　　冰糖：一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成，質地堅硬透明，製作過程中冰糖的純度最高，不會有酸酸的口感。冰糖味甘、性平，入肺、脾經，有補中益氣，和胃潤肺的功效，也可養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。所以一些以滋潤為主的甜品，都以冰糖為主，如冰糖雪梨水、冰糖燕窩、冰糖木瓜雪耳湯等。白砂糖是細顆粒狀。冰糖是結晶體，兩者的糖度是一樣的，只是口感的分別。多用於蛋糕或甜品製作中使用。

　　最佳選擇：紅糖／黑糖（原蔗糖　Raw Sugar）：紅糖又叫黑糖、赤砂糖，是一種未經提純的糖。雖然其貌不揚，但營養價值卻優於白糖，其鈣及鐵的含量為白糖的三倍，此外，還含有維生素及錳、鋅、鉻等微量元素。
在中醫角度具有補血、破瘀、緩中、散寒等功效，尤適用於產婦、兒童及貧血患者等：
i)對於中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。
ii) 受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖生薑茶袪寒活血。
iii) 對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的補虛作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便。
iv) 秋冬季節皮膚因寒冷乾燥而瘙癢，可用荽茜紅糖水洗擦、清潔皮膚，能有效地減輕乾癢的感覺。

附註：1) 代糖：泛指賦予食品甜味的食品添加劑。世界各地已批准使用的甜味劑有20多種。有研究發現，代糖改變益菌在腸道內的組成，影響身體抑制糖分的能力，導致血糖濃度飆高；又或增加患癌的風險。使用時要謹慎，不要濫用。
2) 片糖：市面上的片糖或者黃糖，大多由白砂糖再加色素而製成，故益處盡失。至於原裝蔗糖（Raw Sugar）所製成黑色的古法片糖，則是相對天然健康。

　　酒的醫用價值很高的，古字毉字下面是巫字，即跟巫術有關；現今醫字下面的酉字跟酒有關，當中包括殺菌、消毒外，還有協助溶解及提取動植物中有效的藥用成份。從中醫的角度，酒本身有活血通絡、袪寒暖身的作用。而酒的味道香醇，一般煮食或醃肉都會加入少量的酒以作調味。

　　黃酒（包括紹興酒、糯米酒、加飯酒、花雕酒等）：黃酒是中國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因黃酒酒液黃亮或呈琥珀色而命名。主要是以糯米等穀物為原料，經過特定的加工釀造過程的一類含酒精度低的酒。其香氣濃郁醇厚，甘甜味美，是烹調中常用調味品之一。溫飲黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用。冬天每日少量飲用黃酒，能有效抵禦寒冷，預防感冒。南方產婦坐月子所食用的雞酒，也是以黃酒烹調。黃酒還可作為藥引子，例如以黃酒燉阿膠，女士服用可以活血補血養顏，適用於氣血不足，面色萎黃的人士。

　　白酒（又名燒酒、高度酒、烈性酒，包括高粱酒）：白酒是麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要採用燒（蒸）工序，亦稱「燒酒」。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為「烈性酒」或「高度酒」。其營養價值不高，所含有的主要是水和乙醇（酒精）。
白酒芳香醇和濃郁，傳統認為有活血通脈、助藥力、醒脾溫中、增進食慾、消除疲勞，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環。主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。中醫有一名方治胸痺痛，名瓜蔞薤白白酒湯，是以白酒作藥引以溫通心脈。

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