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2015-06-29 / 作者:林麗瑜 醫師 /累計瀏覽次數: 46346 次/
紅棗、黑棗、南棗,你吃的是什麼棗?


當你抱恙就診時,常常看到醫師的處方中有「大棗」,究竟大棗是什麼﹖當你抱恙就診時,常常看到醫師的處方中有「大棗」,究竟大棗是什麼﹖

  其實大棗,亦即紅棗。紅棗屬鼠李科,棗屬,根據《神農本草經》記載,紅棗味甘性溫、歸脾胃經,有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能,故紅棗是中醫治病調理的常用藥。加上紅棗味道甘甜,藥性溫和,不少人亦喜歡在烹調食物時加入紅棗,或以水焗紅棗飲用。很多人在煎煮紅棗時會把核去掉,認為能減輕紅棗的燥性,但其實去核與否,分別不大。因為根據《名醫別錄》指出,棗核味苦性平,一般不會讓人上火。
  那為什麼有不少人食紅棗後都出現上火的現象﹖紅棗藥性偏溫,若氣血旺盛的年輕人服用後,有機會出現上火現象。但有些氣血虛弱的人服用紅棗後,為何也會上火﹖這其實與紅棗的加工有關。近年國內中藥商人濫用工業硫磺燻製紅棗,以使其色澤鮮紅均一,易於保存。而紅棗經這樣熏製後,紅棗變得更溫燥了,就算體虛的人吃了也容易上火。所以大家購買紅棗時,要注意一下,正常紅棗應呈暗紅色,色澤有深有淺,而並非鮮紅均一,表面應較暗啞而不會光滑如打蠟般。若大家能買上一些無硫紅棗,那麼就不易上火了。另外,在煎中藥或是烹調食物時,先將紅棗切開才煮,棗裡的有效成份更能釋出來。
 
黑棗又是什麼﹖
  黑棗有兩種,一種是鮮紅棗在棉籽油、松煙水中煮熟,再用煙燻烤成的,其功效與紅棗類同,補血力更強。而另一種黑棗學名為「君遷子」,又稱為「西洋棗」,是「西洋李子」的一種,屬柿科、柿屬,果肉厚美,核果較小,氣味香甜。根據《本草拾遺》,這種黑棗具有止渴、去煩熱的功效,與由紅棗經燻製而成的黑棗藥性截然不同,中醫入藥一般使用由紅棗燻製而成的黑棗。
 
南棗又是什麼呢﹖
  南棗是浙江傳統特產,又名「青棗」,其中以義烏出產的「義烏棗」為佳品。我們煲湯常用的蜜棗也是由南棗加白糖,經過選棗、劃絲、糖煎、捏棗、烘焙、整形等多道工序精製而成的。
 
 
 
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