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港恩醫師話你知
二十四節氣資訊
港恩醫師話你知
2024-05-31 / 作者:
黃浩賢
醫師 /累計瀏覽次數: 840 次/
古代酸漿水與水克非爾
古代民間有一種飲品,經過發酵而製成的,味道酸酸甜甜,清涼解渴,它叫作酸漿水。
酸漿水的製作
酸漿水是由米水發酵而成,《本草綱目》記載了製作方法:「漿水,亦名酸漿。粟米煮熟後,放在冷水裏,浸五、六天,味變酸,面上生白花,取水作藥用。但浸至敗壞,則水有害。」粟米並非現代的粟米、玉米,而是指北方小米。煮熟的小米投進水中,經過五六日天然發酵,水變酸甜則製成酸漿水,變酸臭則是變壞,不能飲用。 本人試過用米水製作酸漿水,但結果變壞,未能成功。
酸漿水的功效
《證類本草》引《嘉祐本草》云「漿水,味甘、酸,微溫。主調中,引氣宣和,強力通關,開胃止渴,霍亂泄痢,消宿食。」酸漿水的甘味可以補虛,酸味可以化濕行氣、生津清熱,因此有調和胃腸、宣通氣機、生津止渴的功效。在現代藥理的角度,酸漿水含有乳酸菌,可以促進腸胃功能,保持腸道健康,改善免疫功能。
不少藥方都用到酸漿水。例如《外臺秘要》引《近效》「療赤白痢,日數十行,無問老小方。炙甘草二兩,以漿水四升,煮取一升,去滓,頓服之。」酸漿水煮炙甘草,酸漿水化濕宣通,又能改善腸道生態,配伍炙甘草補中緩急,可以治療大便有膿血的腹瀉。
水克非爾
現在市面上很難買到酸漿水,乳酸飲品又大多含有奶的成分,不太適合腸道敏感的人士飲用。水克非爾,英文作water kefir,是一種益生菌的特別組合,是酸漿水很好的替代品。
水克非爾的製作
大玻璃瓶,倒入天然礦泉水,加適量有機糖,攪拌溶解,放入水克菲爾菌粒,以布或抹手紙蓋好瓶口,不要密封,室溫靜置。24-48小時後,發酵完成,糖水會變成酸甜可口的水克非爾。將菌粒篩出,水克非爾就可以直接飲用,而菌粒可以重覆使用,製作下一瓶水克非爾。 在發酵的過程中,菌粒會將糖分「吃掉」,分解成乳酸、乙醇、二氧化碳等。因此喝起來,水克非爾既像乳酸飲品,亦同時帶點汽水、微量酒精的感覺。
興趣嚐嚐酸漿水的朋友,不妨嘗試製作水克非爾!
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**身體狀況因人而異,以上資料只供參考,如有疑問,請諮詢註冊中醫師。
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